La Cucina

La nostra cucina, frutto della tradizione familiare e della ricerca delle ricette originali della tradizione, fa perno sull'utilizzo di materiali di primissima qualità provenienti in preferenza dalle produzioni proprie aziendali e, all'occorrenza, dalle produzioni agricole locali. Le nostre produzioni sono esclusivamente vegetali comprendendo frutta ortaggi ed erbe aromatiche. Tra esse eccelle la produzione di capperi, unica nella regione, per la quale è stata riconosciuta la particolare biodiversità con l'iscrizione al Repertorio Regionale, n° 70 della Sezione Vegetale, Specie Erbacee, ai sensi della L.R. 12/2003 del 03.05.2013.

 

Particolarmente specializzata nelle preparazioni vegetali e quindi per diete rivolte a vegetariani, la nostra cucina è in continua ricerca dei prodotti della tradizione e privilegia, nella somministrazione ai propri Ospiti, non solo prodotti strettamente locali ma soprattutto le biodiversità marchigiane riconosciute.

Nel nostro ristorante, aperto tutto l'anno, è gradita la prenotazione.

 

 

PIATTI CHE SI POSSONO DEGUSTARE AL BORGO STORICO CISTERNA:

(i piatti contrassegnati con asterisco * sono adatti per diete vegetariane)

 

ANTIPASTI

Borchiette di torta salata

Crescentine dorate* con salumi affettati locali

Formaggio di fossa di Cisterna e miele d’acacia di Carpegna

Formaggio di fossa di Cisterna e Marmellata di Zucca o Mele Rosa di Cisterna

Peperoni al rogo di ginepro*

Girelle con Prosciutto e Caciotta

Rotolino di Peperoni con acciughe e Capperi di Borgo Cisterna

Baci di Funghetti alla Crema di Formaggio ed erbe Aromatiche 

Giardinetto misto d’orto di Cisterna sott'olio*

Fichi al caramello*

Sott'olio di Cachi*

Friggione al coccio

 

PRIMI DI PASTA RIPIENA

Tortellacci alle noci*

Lucertoloni profumati alla salvia*

Ravioli allo stracotto di manzo

Tortellini in brodo

Scudi di lasagne al forno*

Canolini all’anatra in salsa di porri e vino aromatizzato ristretto

Saccottini alle Melanzane*

Caramelle alla Zucca con scaglie di Formaggio di Fossa di Cisterna*

Mezzelune alla Borragine

 

PRIMI DI PASTA FRESCA

Passatelli in brodo della nonna*

Strozzapreti al Radicchio Rosso*

Tagliatelle al Prosciutto e Verdicchio

Garganelli al ragù d’anatra e funghi porcini

Orecchiette e cime di rapa*

Tagliatelle alla Lepre

Tagliatelle ai funghi porcini*

Gnocchi di Patate al Sugo

 

MINESTRE, ZUPPE E RISOTTI

Melanzane alla Parmigiana*

Zucchina Ballerina di Cisterna in Parmigiana*

Zuppa di Gnocchi e Ceci*

Minestrone di verdure e legumi alla Pentolaccia*

Gnocchetti di semola con Purè di Piselli*

Crema di Porcini e patate*

Risotto allo Zafferano con funghi porcini*

Risotto al Melone*

Insalata estiva al Farro 


SECONDI

Costarelle di maiale allo scottadito in Rosticciana

Involtini di carne farciti alle erbe aromatiche in rosso 

Coniglio in porchetta

Stinchi di coscia di maiale al forno 

Agnello o Capretto al forno con patate

Coniglio ai capperi di Borgo Cisterna e funghi Porcini

Stracotto di Vitello

Melanzane al forno ripiene*

Spiedini di carne mista e verdure 

Bocconcini di Brasato d’asina al Rosso Conero con riccioli di polenta

Coratella di Agnello al Tegame

Rosticciana Ripiena

Scaloppina annegata al Verdicchio e Capperi di Borgo Cisterna

 

ALTRI CONTORNI

Pasticcio di Melanzane all‘Aceto Balsamico*

Peperoni al rogo di ginepro*

Melanzane al forno ripiene*

Zucchine al forno ripiene

Insalata mista d’orto di Cisterna*

Doratura di Carciofi ripieni*

Crocchette di patate con cuore di salciccia

Crocchette di patate con cuore filante*

Crema rossa di zucca con fagiolini saltati*

Cordini di Verdurine Fritte*

Verzolini ripieni*

Occhielli di Carciofi ripieni*

Fiori di Zucca Ripieni al forno*

Fiori di Zucca in pastella ripieni*

Patate al forno o in padella*

 

DOLCI

Torta di riso alla Bolognese

Rose del Deserto, Lunette farcite o altri dolcetti e crostate al forno con Marmellate di Cisterna

Coppetta di crema al croccante di mandorle con balsamo al cioccolato

Coppetta di crema vanigliata con prugne sciroppate

Amaretti con miele di Carpegna

Torta Cassata alla Bolognese

Fiore di Pere caramellate con Bocciolo di Crema di croccante

Torta al cioccolato e Noci

Torta Esterina

Torta con caffè crema e cioccolata e fiocchetti di panna montata

 

LIQUORI

Elisir all'Uovo

Crema di Limone

Visciolino di Cisterna (vino liquoroso aromatizzato alle Visciole di Cisterna)

VINI: Selezione delle migliori DOC e DOCG regionali